Un témoin en Guyane

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Déguster : LE GRATIN D'ACOUPA

14/07/2014

Apprécié de tous, mais préparé ici selon une recette créole

 

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   Ingrédients :
  • 1,5 kg d'acoupa ;
  • 1 oignon, ail ;
  • 3 citrons verts ;
  • 1 pomme de terre ou, mieux, une dachine ;
  • 2 œufs ;
  • 1 petite boîte de lait concentré non sucré ;
  • 1 piment végétarien (non piquant et très parfumé) ;
  • 1 bouquet garni, thym dominant ;
  • Bois d'Inde moulu, girofle en poudre, sel, poivre.

Nettoyer et faire mariner le poisson pendant une heure avec les ingrédients du blaff : sel, poivre, ail, citron, bouquet garni, 2 citrons, le piment, 2 feuilles de bois d'Inde. Recouvrir d'eau, le poisson ne doit pas être « noyé », il doit juste tremper.

Faire cuire la dachine à l'eau légèrement salée. La broyer au mixeur avec la moitié du lait concentré.

Faire bouillir le blaff 15 minutes.

Égoutter le poisson, enlever les arêtes puis l'écraser à la fourchette.

Émincer ail réservé non cuit et oignon, mélanger au poisson et ajouter le reste de lait concentré.

Mélanger le tout en écrasant bien à la fourchette.

Ajouter 2 jaunes d'œuf, bois d'inde en poudre (c'est piquant !) et girofle en poudre.

Verser le tout dans un moule beurré-fariné.

Passer au four préchauffé une trentaine de minutes.

 

Vous n'avez pas d'acoupa ? Faites avec du jamais-goûté ! non plus ? du coumarou ? Pfft !... Donc vous ferez ça avec du maquereau ou du saumon. Mais dites donc, les métros, vous n'y mettez guère de bonne volonté !

Taa Jopi



14/07/2014
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