Un Témoin en Guyane, écrivain - le blog officiel

Préparer le lait de coco

Couper la noix de coco au sabre, puis récupérer la pulpe en grattant à la cuillère ou à l’économe.

Laver puis rincer les morceaux de chair de coco. Récupérer dans un saladier.

Rajouter un peu d’eau et extraire le jus en utilisant un tamis.

Préparer la farine de riz

Mettre le riz dans un saladier à tremper avec de l’eau.

Laisser reposer quelques minutes.

Vider l’eau puis piler le riz au mortier jusqu’à obtention d’une farine.

Récupérer la farine de riz à l’aide d’un tamis fin. Ajouter de l’eau et mélanger pour éviter les grumeaux.

Préparer la crème

Faire cuire le lait de coco jusqu’à ce que l’huile remonte.

Ajouter le mélange de farine de riz et d’eau, laisser cuire cinq minutes tout en remuant.

Ajouter le lait concentré et les épices (vanille, cannelle, noyau).

Laisser réduire au feu sans cesser de remuer.